1.准备好食材。（我家里只剩下外脊了）。
2.先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。
3.在清水里洗二遍去掉血水。
4.攥干放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。
5.土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。
6.倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。
7.青红椒切菱形块。
8.葱姜蒜如图切好备用。
9.兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。
10.炸到浅黄色定型后捞出。
11.起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。
12.待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。
13.锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。
14.下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。
15.淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。
16.焦脆鲜香的溜肉段就完成了。
1、用猪里脊，外脊和五花肉都可以做，五花肉更香。
2、七成热时下锅炸，油温太低会脱糊，太高了会炸糊，最考验火候。
3、用土豆淀粉挂糊会更脆。
4、最后浇入料汁时，大火迅速翻炒几下马上出锅，时间长了影响脆度。
